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餐饮孵化器兴起,共享厨房能否成为餐饮界的WeWork?

日期:2017年6月14日 14:44

共享经济已然成为一波万马奔腾的洪流。当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过,我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。当然,也在改变生意的模式。移动互联时代,个体和创业企业崛起。办公楼领域刮起了“共享办公”,独角兽Wework模式大行其道,公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风,而商业领域的共享模式在哪里?

 

 

今天,我们就聚焦一个商业领域的共享模式,那就是”共享厨房“模式:把共享厨房和餐饮孵化器结合起来,应该是很好的共享经济创业方向,或许这又是一个孕育独角兽的领域。

 

1共享厨房的餐饮孵化器

 

在当前的餐饮行业,存在着两种共享模式:

 

一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式;

 

另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的,类似于企业孵化器的共享厨房。

 

围绕家厨的共享餐饮模式,以回家吃饭为代表,并不能为餐饮商户带来实际价值,在此不做介绍。业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的,主要是中央厨房和共享厨房。

 

在国外,这种模式的代表是美国纽约的的Union Kitchen和佛罗里达的Your Pro Kitchen,他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备,以及一系列专业餐饮运营咨询。

 

以前许多餐饮创业者是在自家的厨房进行摸索,空间和设备都有限,也得不到专业人士的指导。

 

比如,入驻Union Kitchen后,餐饮创业者能有更大的场地,更高级的烹饪设备,同时得到餐饮运营咨询和指导意见,以及证照办理、场地选址、营销宣传、包装设计等各领域的收费服务。

 

餐饮创业者在Union Kitchen学习和试运营一段时间,就可以在他们的帮助下,走出孵化器,开始自己的餐饮生意。

 

 

在国内,中央厨房的模式,餐饮人应该也都比较熟悉了。

 

早在2013年,就有一些餐饮品牌以中央厨房的剩余产量为基础,提出共享餐饮模式,如今已发展了34个年头。

 

以海底捞、绿成为代表的中央厨房模式,以原材料供应作为切入点,为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务,可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。

 

共享厨房模式是共享经济在餐饮领域的一次创新。

 

共享厨房在整个外卖餐饮链条上位于外卖平台的上游,与中央厨房聚焦在原材料方面不同,共享厨房集中精力帮助商户解决行业痛点,为B端提供的服务类型也更为丰富。

 

以黄太吉(现在调整阶段)、熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery为代表的共享厨房模式,主要服务于外卖餐饮,为外卖商户提供从场地到运营的一整套服务,类似于企业孵化器的角色。其中,hatchery主要针对西餐,而熊猫星厨、隐食纪、吉刻送是全品类外卖。

 

2国内共享厨房模式代表

 

熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery

 

业务发源于北京的熊猫星厨和hatchery,与以南京作为主战场的隐食纪,和来自上海的吉刻送运作模式相似。具体来说,是在一二线城市的核心商圈租赁场地,分割成独立的厨房档口,出租给外卖商户,为入驻商户供应水电燃气资源,并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务

 

其优点显而易见,一方面,生产和管理的集约化,有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;另一方面,运营方面的管理支持,可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖,形成品牌效应,从而提高综合竞争力。

 

曾长期从事私募基金行业,并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏,定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装,用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金,吸引到50多个品牌加盟入驻,其中70%为成熟品牌,包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等,合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

 

源自于互联网外送平台零号线的南京隐食纪,定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”,主要针对中高端消费群体,选择有品质的外卖品牌,为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分,对外卖企业并不直接收取租金,而是以10%的比例抽成,平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。

 

吉刻送创始团队来自于海底捞,自称为“外卖产能中心”,模式的创新之处,在于“驻楼员”这种全新的配送模式,同时掌控外卖各个流程,试图打造营销-生产-配送-售后的闭环,提供更优质的外卖体验。

 

这几家中,发展最快的目前是北方系的熊猫星厨,现阶段已在北京11个核心商圈位置建立共享厨房,其中6家正式投入运营。熊猫星厨业务的快速发展得益于较轻的模式,同时针对外卖食品安全备受关注的情况,发力外卖安全生产领域,去年为共享厨房的外卖餐品申请通过了ISO国际体系认证,同时与人保达成合作,商户在共享厨房生产的每一份餐品都由人保承保,助力入驻品牌的食品安全。

 

据了解,熊猫星厨计划今年将业务拓展至上海、深圳等其他一线城市,为更多的外卖商户提供共享厨房加盟入驻服务。南京的隐食纪在北京、苏州、上海等地选址开店,上海的吉刻送也将继续深耕本地市场。

 

餐饮品牌在快速发展的过程中,也可尝试加入共享厨房,享受便利的服务。创新的外卖餐饮品牌可在此快速、低成本的试错,完成初始积累。成熟品牌加入共享厨房,则可以利用开店成本低、便捷等优势实现加速扩张。

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